En 1954, Jean Boiteau (1922-2008) ouvrait à Sillery le premier Jato au début de l’ère des supermarchés. Le succès a été assez rapide.

En 1975, Jato était deuxième dans le marché de l’épicerie à Québec, immédiatement après Steinberg. La chaîne Jato a été vendue à Provigo en 1975. Dans ce mouvement de consolidation, Provigo a été vendu à Loblaws en 1998 et Steinberg a été morcelé.

La firme a continué a opérer et a ouvert le Jato de Carrefour Les Saules (1979) puis celui des Galeries de la Capitale (1980).